Запах ванили (как и ванилина) быстро улетучивается, поэтому эти пряности нужно хранить тщательно закрытыми, а добавлять в блюда незадолго до подачи к столу. 

Для того чтобы приготовить настоящий ванильный сахар, нужно расщепить стручок ванили на две части, засыпать сахаром, плотно закрыть банку и хранить в прохладном месте. 

Для того чтобы приготовить натуральный ванильный экстракт Вам потребуется 4 стручка ванили, каждый из них надо расщепить на 2 части, положить в узкую бутылку, залить 100 г водки так, чтобы она покрыла стручки ванили полностью, закупорить и поставить в прохладное место на 2-3 недели. 

В индии повара готовят экстракт ванили иначе и быстрее - кипятят стручки ванили в молоке, а затем добавляют ароматное молоко в еду.