Бурбон ваниль по большей части произрастает в районе Савва, или как его еще называют «треугольник зеленого золота», в провинции Анцеранана, что на севере острова Мадагаскар, поэтому в мире имеет общепризнанное название - ваниль Bourbon Madagascar. Незначительное количество Bourbon Madagascar выращивают на Коморских островах и крохотной части побережья Индийского океана.
Ваниль натуральная сорта «бурбон», имеет специфический запах ванили, который превосходит по своей силе ароматы ванили всех известных на сегодняшний день сортов. Стручки ванили, как известно, обладают богатым сладковатым запахом, но немного горьки на вкус, что позволяет использовать ваниль того или иного сорта, в качестве ароматизатора или ингредиента, при приготовлении ограниченного количества блюд и напитков. Ваниль в стручках с Мадагаскара, в этом смысле выпадает из общего ряда, потому, что бурбон ваниль отличается особенным насыщенным сладким ароматом и практически не горчит. Стручковая ваниль сорта «бурбон» приобретает дополнительную ценность, еще по двум причинам, из которых только одна косвенным образом касается аромата ванили. Во-первых, из-за капризов погоды на Мадагаскаре, в последние годы урожай ванили «бурбон» значительно снизился. Во-вторых, стручки ванили купить становится все проблематичнее, поскольку более 60% всей мадагаскарской ванили «бурбон» скупает американская корпорация «Кока-кола» для использования ее в своем производстве.
Сегодня любой известный ресторан ваниль использует в обязательном порядке для приготовления сладких десертных блюд, ароматизации напитков и горячего шоколада. Стручковая ваниль Bourbon Madagascar, важная составляющая самой разной выпечки, включая торты, печенья, булочки, бисквиты, а так же соусов, пудингов, фруктовых салатов, мороженого, конфет и многого другого. Ваниль в стручках дает особенно интересный вкусовой эффект при использовании ее в приготовлении холодных напитков. Ароматы ванили, струящиеся от бокала с напитком, очаровывают настолько, что еще каких-то сто лет назад, во многих европейских странах «ваниль кафе», вполне серьезно считался волшебным напитком.
Выбирают ваниль кафе и рестораны, как правило, сорта «бурбон» еще и потому, что помимо своих необыкновенных ароматических и вкусовых качеств, этот вид ванили может храниться довольно длительное время, не теряя своих потрясающих свойств.
Но, безусловно, что именно запах и вкус ванили, является решающим фактором при выборе этой пряности.
Столь узнаваемым и неповторимым ароматом ваниль обязана сотням маслянистых веществ, которые в ней содержатся, причем многие из них, до сей поры являются загадкой по своему составу, для ученых. Стручки ванили «бурбон» наилучшего качества должны быть мягкими, маслянистыми на ощупь, и внешне выглядеть как тонкие, слегка скрученные по своей оси палочки, очень темного цвета, как бы усыпанные едва заметными мельчайшими белыми кристалликами.
Бурбон ваниль с такими характеристиками является эталоном, и все другие сорта ванили, имеющие некоторые отклонения в характеристиках продукта, считаются ниже качеством. Поэтому если стручки ванили купить светлые и хрупкие, то означает, что это ваниль не соответствует стандарту, и в скором времени такая ваниль потеряет запах, кроме того, хранить низкосортную ваниль более месяца не рекомендуется.
Ваниль купить можно в любом продуктовом магазине, но при этом вы можете быть уверены, что магазин ваниль продает, как правило, искусственного происхождения. Причем неважно, где приобретается ваниль Москва это, Петербург или иной крупный город нашей страны. Кстати сказать, натуральная ваниль Петербург вообще не очень жалует в плане длительного хранения, из-за повышенной влажности воздуха в этом городе. Ваниль же, используемая пищевыми, кондитерскими и хлебобулочными комбинатами, а так же ваниль и пищевые продукты широкого потребления с ароматом ванили, продающиеся в обычных магазинах – все эти продукты представляют собой совсем иное, чем ваниль натуральная. Во всех этих случаях используется не ваниль, а ванилин, получаемый химическим путем из фенола. Купить ваниль рядовые покупатели в большинстве своем могут лишь искусственного происхождения, который имеет значительно более горький вкус, чем вкус ванили натуральной. Вполне естественно, что такой продукт лишь отдаленно напоминает ароматы ванили, и не повторяет всего богатства оттенков вкуса и запахов какими обладают стручки ванили «бурбон».
Поэтому для сторонников качественных и натуральных продуктов вопроса, касающегося выбора сорта ванили просто не существует. Только ваниль Bourbon Madagascar, обладающая «летучим» вкусом, идеальна в качестве ингредиента различных блюд, и удовлетворит вкус не только самого придирчивого гурмана, но и простого потребителя или владельца ресторана или кафе.
